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永州胖子卤粉

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     一直偏爱卤粉,那清香的卤味留于齿间,令人回味。 在他乡的时候总是寻找各种卤粉品尝,却总觉得味道哪里有些偏差,这时就想起家乡纯正卤粉的味道了。最记忆犹新的是冷水滩觅香路的胖子卤粉了,口感纯正,卤味十足。可以根据爱好,添加各种配料。

 

     要说卤粉好不好吃,主要取决于卤水了。这里提供给大家卤水的制作方法:

原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克,豆蔻、荜拨各10克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山奈、砂仁各8克。D味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

制作:1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出,再入15千克清水中大火煮沸后改小火,连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净,用纱布包扎好待用;C料放入清水中浸泡10分钟,洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开,改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入D料,加入葱油、香油调味即可。

     喜欢粉类的朋友可以来试试永州的卤粉,绝对令你回味无穷!

 

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