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笔鱼是永州市祁阳县浯溪的著名特产。笔鱼学名铜鱼,因其色黄体圆,状似竹竿,又称竹鲆。煎焖而成的笔鱼,具有桂鱼的细嫩,青鱼的甘甜,鳝鱼的油润,鳅鱼的鲜香,是当地的传统名菜。此菜香辣咸鲜,软嫩油滑,颜色酱红,汁抱油亮,味香扑鼻。
笔鱼是祁阳县浯溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时,笔落
语溪水中,比作此鱼。这是神话传说。
笔鱼学名铜鱼。因此色黄体圆,状似竹竿,又称为竹色。煎焖而成的笔
鱼,具有桂鱼的细嫩,青鱼的甘甜,鳝龟的油润,鳅鱼的鲜香,是祁阳地区
的传统名菜。
祁阳笔鱼
原料:
主料:鲜笔鱼一尾(约1000 克)。
配料:红辣椒30 克。
调料:姜15 克、葱40 克、酱油25 克、料酒40 克、盐2 克、湿淀粉10
克、杂骨汤250 克、胡椒粉2 克、芝麻油10 克、熟猪油100 克。
制法:
1、将笔鱼剖腹去内脏,洗净(不去鳞),沥干水,改切成4 厘米长、2
厘米宽的骨牌形状。红椒、姜切丝,葱白切段、余下切葱花。
2、炒锅置旺火上,放入猪油(80 克),烧至八成热,下入鱼块翻炒几
下,加红椒、姜、葱白、盐、料酒、酱油,再偏炒1 分钟,放入杂骨汤焖2
分钟,至汤汁稍干,再加入味精、猪油(20 克)、葱花,用湿淀粉勾芡,淋
芝麻油,撒上胡椒粉即可。
特点:
鲜嫩味美,油而不腻。