笔鱼是永州市祁阳县浯溪的著名特产。笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鲆。煎焖而成的笔鱼，具有桂鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝鱼的油润，鳅鱼的鲜香，是当地的传统名菜。此菜香辣咸鲜，软嫩油滑，颜色酱红，汁抱油亮，味香扑鼻。

   笔鱼是祁阳县浯溪的著名特产。相传宋代文豪苏东坡路过祁阳时，笔落
语溪水中，比作此鱼。这是神话传说。
笔鱼学名铜鱼。因此色黄体圆，状似竹竿，又称为竹色。煎焖而成的笔
鱼，具有桂鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝龟的油润，鳅鱼的鲜香，是祁阳地区
的传统名菜。
祁阳笔鱼
原料：
主料：鲜笔鱼一尾（约1000 克）。
配料：红辣椒30 克。
调料：姜15 克、葱40 克、酱油25 克、料酒40 克、盐2 克、湿淀粉10
克、杂骨汤250 克、胡椒粉2 克、芝麻油10 克、熟猪油100 克。
制法：
1、将笔鱼剖腹去内脏，洗净（不去鳞），沥干水，改切成4 厘米长、2
厘米宽的骨牌形状。红椒、姜切丝，葱白切段、余下切葱花。
2、炒锅置旺火上，放入猪油（80 克），烧至八成热，下入鱼块翻炒几
下，加红椒、姜、葱白、盐、料酒、酱油，再偏炒1 分钟，放入杂骨汤焖2
分钟，至汤汁稍干，再加入味精、猪油（20 克）、葱花，用湿淀粉勾芡，淋
芝麻油，撒上胡椒粉即可。
特点：
鲜嫩味美，油而不腻。