野鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。http://www.feii.xin/
啤酒焖野鸭的做法
主料食材：野鸭1只，啤酒1瓶，仔姜300g，
酸豆角200g，蒜子一头，八角、桂皮、干辣椒适量。
步骤：
1.准备材料。
2.鸭肉入锅打干锅后装盆（就是将鸭肉放入不放油的炒锅内把鸭肉的水份炒干）。
3.炒锅烧热放油，八角，桂皮，干辣椒入锅爆香。
4.接着放入鸭肉爆香。
5.再放入仔姜，酸豆角翻炒均匀，放入2勺盐，2勺老抽翻炒均匀。倒入600ml啤酒大火烧开，转小火盖盖焖到汤汁快收干（大约15分钟，鸭肉质比较嫩）出锅前加入适当生茶油。装盆撒上葱段即可。
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